【広告】大好きな地元での挑戦！「但馬牛のブランド化に向けて」

究極の但馬牛“但馬玄（たじまぐろ）”を堪能！
城崎温泉唯一の但馬牛専門レストラン 「但馬牛いろりダイニング三國」

「但馬牛を城崎温泉のブランド食材にしたい」

そんな想いからスタートした但馬牛専門レストラン。自由学園で培った行動力で、城崎温泉で初めての但馬牛専門レストランをオープン。

全国的にも珍しい完全一貫生産を実現している「上田畜産」の究極の但馬牛「但馬玄」を一頭買い。飼料、環境、飼育方法、全てにおいて愛情注いで育てた但馬牛は他の牛とは一線を画す味わいです。

一般的に畜産業は、繁殖農家と肥育農家と二つに分かれており、繁殖農家が子牛から9ヶ月頃まで育てた後に、子牛のセリにかけ、セリで買った子牛を繁殖農家が出荷するまで育て上げるという2段階方式。

上田畜産では、産まれてからお肉になるまで最高の状態に育て上げるために難しいと言われる「繁殖」と「肥育」を一貫生産。とにかく牛を健康に育てること。上質な成牛を育てるため、日々研究が重ねられています。

そんな「上田畜産」を契約牧場として月に10頭ほどしか出荷されない、プレミアム但馬牛「但馬玄」（たじまぐろ）だけを提供しています。

通常の半分の温度で低温で溶け出す脂はサラサラでマグロの脂に近く、口に入れるとフワッと肉の旨味が広がり肉の甘味みを感じます。

赤身の深い風味と脂身のあっさり感を楽しむことができる贅沢なお肉と、地元産の塩、米、野菜など、とにかく地元但馬の食材にもこだわったお料理をご堪能いただけるレストランです。ランチ・ディナーとお楽しみいただけます。

株式会社イースリー　代表取締役
男子部55回生　田岡 聖司